DIE GROSSE HERBSTKÜCHE



HERBST

Haupterntezeit ist überall auf dem europäischen Kontinent der Herbst. Und überall wird es kühler. Viele Prozesse verlangsamen sich und brauchen wieder mehr Energie als im Frühjahr oder im Sommer. Wir mögen es warm: so wird Kochen zur natürlichen Medizin.


SCHWARZWURZEL-GEMÜSE - KOSTLICHE GEMÜSEBEILAGE MIT STEINPILZEN

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

30 g getrocknete Steinpilze,
7 EL Zitronensaft,
1500 g Schwarzwurzeln,
Salz, Pfeffer,
40 g Butter, 1 EL Mehl, 200 ml Sahne,
2 EL gehackte Petersilie

ZUBEREITUNG ca. 30 Min.

Steinpilze in 300 ml warmem Wasser einweichen,

Schwarzwurzeln waschen, unter fließendem Wasser schälen, in Stücke schneiden

2 l kaltes Wasser, 4 EL Zitronensaft mischen, Schwarzwurzelstücke ins Zitronenwasser legen

Weitere 2 l Wasser mit 3 EL Zitronensaft aufkochen, Salz, Wurzeln zugeben, bei mittlerer Hitze 20 min. garen

Steinpilze abseihen, Wasser auffangen, Pilze grob schneiden

Schwarzwurzeln abgießen, den Fond auffangen

Jeweils 200 ml Einweichwasser und Fond abmessen,

Butter zerlassen, mit Mehl anschwitzen. Nach und nach Einweichwasser, Sahne, Fond dazugeben, 5 Min. köcheln,
Pilze und Wurzeln zugeben, erhitzen, abschmecken.

Mit Petersilie bestreuen.

Vitalinfo.
pro Portion 367 kcal 26 g Fett, 11g EW, 19 g KH



Guten Appetit!
LG Doris