KÜRBISCREMESUPPE MIT APFEL-CHILI-SAUCE

FÜR 4 PERSONEN

ZUTATEN FÜR DIE SUPPE:

850 g Kürbisfleisch (z.B. Muskatkürbis)
1 EL Butter
1/2 l Geflügelfond (Fertigprodukt oder nach Grundrezept zubereitet:- folgt)
weißer Pfeffer aus der Mühle
200g Sahne
einige Blätter Basilikum (frisch)

ZUTATEN FÜR DIE SAUCE.

1 Stange Lauch
2 Äpfel, säuerlich
2 Zwiebeln, mittelgroß
1 EL Olivenöl
1 Chilischote, rot
1 EL Zucker
5 EL Weinessig
Salz
1 Prise Kreuzkümmelpulver
1 Prise Gewürznelkenpulver

ZUBEREITUNG

1. Kürbisfleisch klein schneiden und in einem großen Topf in der heißen Butter andünsten. Mit Geflügelfond ablöschen, mit Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.

2. In der Zwischenzeit für die Sauce den Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die gewaschenen Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen, Zwiebeln abziehen, Äpfel und Zwiebeln klein würfeln und im heißen Olivenöl andünsten. Die Chilischote halbieren, entkernen, klein schneiden, zu den Äpfeln und Zwiebeln geben. Mit Zucker, Essig, Salz, Kreuzkümmel und Nelke würzen. 5 bis 6 EL Wasser und Lauch dazugeben und das Ganze ca. 30 Minuten bei geringer Hitze schmoren.

3. Den gegarten Kürbis cremig pürieren. Die Sahne steif schlagen und unter die Suppe ziehen. Mit Basilikum garnieren und getrennt mit der Apfel-Chili-Sauce servieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten




Zur Kürbiscremesuppe mit Apfel-Chili-Sauce passt ein junger, nicht zu schwerer Rotwein sehr gut.

Guten Appetit!

LG Doris