Zitronenspeise

Fuer besonders festliche Anlaesse

Zutaten: Schnee v. 2 Eiweiss,2 Eigelb,125 g Zucker,Saft v. 2 grossen-Schale 1/2½Zitrone,3 Blatt weisse Gelatine, 1/4l Schlagrahm.

Zubereitung: Eischnee,Eigelb,Zucker und geriebene Zitronenschale ruehrt man schaumig.Die eingeweichte,ausgedrueckte Gelatine loest man in heissem Zitronensaft auf,laesst die Mischung abkuehlen und gibt sie,wenn sie anfaengt leicht saemig zu werden,unter die schaumig geruehrte Ei-Zucker-Masse.Diese rührt man so lange weiter,bis sie anfaengt dick zu werden,mischt den steifen Schlagrahm,oder,wenn man die Speise verbilligen will,steifen Eischnee von uebrigem Eiweiss darunter und fuellt sie in Weinglaeser.
Man laesst die Speise erstarren und spritzt sie vor dem Auftragen mit Schlagrahm.

Viel Erfolg bei der Zubereitung
Uta