Herbstgeflüster

Das ist eine alte Geschichte von einem alten Weingut in der Toskana, was ich so liebe….. alte Steine und alte Weinreben sind die eines verlassenen und verwahrlosen Landhauses, die Weinreben sind alte Sorten des Chianti- Gebietes…
Im Jahre 2000 wurden junge Rebstöcke in mühsamer Arbeit um das Landhaus herum gepflanzt, zwischen dem einen und dem anderen Stein, eine echte Herausforderung. So fingen die Erde, das Land, die Weinreben und ihre Trauben zusammen mit dem Haus und um dieses herum wieder an zu „leben“. Es wird erzählt von der Schönheit der Landschaft, die das Haus umgibt, was zu diesem „Roten“ inspiriert hat oder vom intensiven Duft dieser Erde. Nun sind alle diese Jahre in einem Glas enthalten, man kann sich an der Note von roten Beeren, der eleganten Rundheit im Mund und der tiefroten Farbe, die „gutes Blut“ macht, erfreuen, an einem großen Wein, der das spannende Finale einer bäuerlichen Geschichte darstellt. Man schmeckt den Wein schon, wenn man das liest….

Und nicht nur der Wein, sondern der Schafskäse, der zu diesem „Roten“ schmeckt, ist ein Gedicht.
Man benötigt mehr als 5 l Schafsmilch, um ein Kilogramm Schafskäse herzustellen. Die 1200 Schafe des Weingutes werden verhätschelt, als ob sie Einzelkinder wären. Ihre Milch duftet nach Gras, Wildkräutern, Blumen und Früchten (Thymian, Wegwarte, Pfefferminze, Wildäpfel, Kamille, Löwenzahn, Brombeeren, Majoran, Lorbeer, Klettenblumen, Kastanien u.v.m.) Diese Duft- und Geschmacksrichtungen verändern sich je nach Jahreszeit und dem Boden, auf dem man die Schafe zum Grasen bringt. Insofern ändern sich auch das Aroma und der Geschmack des Käses.

Klassisches Gericht – „cacio e pere“ – Käse und Birnen, aber auch mit anderen Früchten: Weintrauben, Pflaumen, Feigen, Datteln. In der Pfanne erwärmte Käsescheiben mit Honig auf kalten oder warmen Brotscheiben - zusammen mit Kirschtomaten, Oregano, Basilikum evtl. Sardellen und Kapern mit gegrillten Paprikaschoten und anderem gegrillten Gemüse…
… oder Ziegenkäse mit süß-saurem Zwiebelkompott:
4 dicke Scheibe Schafskäse, 250 g nicht zu scharfe Zwiebeln, 150nml trockenen Rotwein, 50 ml Balsamico-Essig, ½ Apfel, 1 EL Honig,, 20g Rosinen, Rohrzucker….. (schmoren)

Vielleicht habe ich euren Geschmack getroffen , liebe Grüße Doris