Rinderroulade mit Kartoffelklöße

Rezepte für Rinderrouladen werden als Familiengeheimnisse gehütet. Kein Wunder, gibt es doch zahlreiche Variationen und jede Familie hat ihr perfektes Rezept kreiert. Wie gefällt euch meines.

Zutaten für 4 Personen:
2 Zwiebeln (nur wer möchte)
100 g Gewürzgurken
4 Rinderrouladen (800 g)
Salz, Pfeffer
2 EL mittelscharfer Senf
8 Scheiben Frühstücksspeck , oder Schinken
2 EL Butterschmalz
2 EL Tomatenmark
250 ml Fleischbrühe, ich nehme meine selbstgemachte Gemüse-Paste
4 Zweige frischer Thymian
1 Lorbeerblatt, 3-5 Wacholderbeeren
1 EL Speisestärke
3 Eier
1 Bund frische Petersilie
1 Brötchen vom Vortag
1 EL Butter
1.5 kg Kartoffeln
Salz
100 ml Milch
40 g Kartoffelstärke

Zubereitungszeit ca.1,45 Std.

Für die Rouladen Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel in Streifen schneiden, die andere würfeln. Gewürzgurken in Streifen schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Senf daraufstreichen. Mit Gewürzgurkenstreifen, Speckscheiben und Zwiebelstreifen (nur wer Zwiebel mag, ich nehme keine ) belegen. Aufrollen und mit Rouladennadeln feststecken. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin rundherum scharf anbraten. Zwiebelwürfel , Tomatenmark und Gemüse-Paste kurz anbraten. Mit Thymian, Lorbeer zu und Wachholderbeeren zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Rotwein ablöschen.
Da ich bei Rindfleischgerichten immer einen Schnellkochtopf verwende, brauchen meine Rouladen nicht länger als 30 Min. Für die Klöße Brötchen klein würfeln und in Butter goldbraun anbraten. 1,5 Kg Pellkattoffeln, am besten vom Vortag, mit einer Presse durch drücken, mit kochender Milch begießen. Mit Salz, Muskat, die Eier und geschnittener Petersilie würzen. Masse unter Zugabe von Mehl, zu einem Kartoffelteig, kneten, Klöße formen, dabei mit Brötchenwürfeln füllen. In siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Rouladen warm stellen. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren. Bratenfond aufkochen und mit der Speisestärke binden. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen mit Klößen anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Rotkohl.

Sollte vom Kartoffelteig was übrig bleiben , da kann man auch Schupfnudeln daraus
machen