Abendbrot

CIABATTA mit Thymian- Hähnchen-Creme

Ciabatta con crema di pollo e timo

FÜR 4 PERSONEN

2 H ähnchenbrustfilets (à ca. 160 g)

8 Stiele Thymian

2 Lorbeerblätter

1 Ei

1 TL mittelscharfer Senf

200 ml Rapsöl

30 g Pistazienkerne, gehackt

2 Ciabattas, aufgeschnitten etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

(1)
Fleisch in Stücke schneiden und in einem Topf mit etwas Wasser zum Kochen bringen. 4 Stiele Thymian, Lorbeerblätter und 2 TL Salz dazugeben und alles 40 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend Fleisch und 50 ml des Suds beiseite stellen und abkühlen lassen (der restliche Sud wird nicht benötigt). Inzwischen Ei, Senf, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer pürieren, dabei langsam das Öl dazugießen, bis eine Mayonnaise entstanden ist.

(2)
Das abgekühlte Fleisch in Stücke zupfen. Mayonnaise mit Fleisch, aufgefangenem Sud, Pistazien (1 EL zum Garnieren beiseitelegen) und den abgezupften Blättchen des übrigen Thymians vermengen, salzen und pfeffern. Die Brote mit der Creme bestreichen und mit Pistazien garniert servieren.
Dazu passt ein Bier