Bœuf Cidre

Von Feierabend-Mitglied 29.03.2026, 11:19

Zutaten
1,5 kg Rindfleisch aus der Keule oder der Schulter
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2-3 Möhren
1 Pastinake
½ Petersilienwurzel
250 g Champignons
je ½ Bund Petersilie und Schnittlauch
5 Liebstöckelblätter
1-2 Zweige
Thymian
1-2 Zweige Rosmarin
Rinderschmalz
1 kg grob geschnittenes Rindergulasch (aus der Schulter)
Salz + Pfeffer aus der Mühle
ca. 1 ¼ l Apfelmost
12 Wachholderbeeren + 1 Lorbeerblatt

Zubereitung
Für das Bœuf Cidre das gesamte Gemüse ggf. putzen, schälen, ggf. waschen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Petersilie, Schnittlauch und Liebstöckel fein hacken. Die Zwiebeln in einem großen Topf in Rinderschmalz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann herausnehmen. Das Gulasch im Topf in Rinderschmalz scharf anbraten. Den Knoblauch hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und direkt mit Apfelmost ablöschen. Alles zusammen mit den Zwiebeln in einen Bräter geben und die halbe Menge der Möhren, Pastinaken und Petersilienwurzeln sowie die Kräuter und die Gewürze hinzugeben. Mit Apfelmost auffüllen, bis alles gut bedeckt ist. Bei Bedarf während des Kochens noch mal Flüssigkeit nachgießen. Am besten über Nacht mit Deckel im Holzbackofen garen. Ansonsten mindestens 4 Stunden bei 120°C Ober-/Unterhitze im Backofen. 1 bis 1 ½ Stunden vor Kochzeitende die restlichen Möhren, Pastinaken und Petersilienwurzeln und die Champignons hinzugeben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce nach Belieben mit einem Mehl-Wasser-Gemisch (ca. 1 EL Mehl und 2 EL Wasser) binden.

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