BALLEBÄUSKES

BALLEBÄUSKES stammen aus dem bergischen Land und wurden
früher zur Kaffeetafel gereicht. Sie sind ähnlich den Kölner Mutzemandeln.

Für 30 Stück

3 Eier
125 g Zucker
1 Prise Salz
500 g Mehl
1 P. Backpulver
1 cl Rosenwasser
1 TL Zimt
1/4 L Milch
175 g Rosinen
1 kg Schweine- oder Butterschmalt
Zucker und Zimt zum Bestreuen

1.) Die Eier trennen und die Eigelb mit dem Zucker
und Salz schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen
und mit der Eigelbmasse, dem Rosenwasser, dem Zimt und der
Milch zu einem dickflüssigen Teig verrühren.

2.) Das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, mit den Rosinen
zur Teigmasse hinzufügen und unterheben.

3.) Das Schmalz auf 180° C erhitzen. Das Fett ist heiß genug,
wenn sich an einem Holzlöffel kleine Bläschen bilden.
Inzwischen aus dem Teig 2 cm große Klöße formen, an-
schliesend im heißen Schmalz etwa 4 Minuten rundherum
goldbraun backen.

4.) Herausnehmen, abtropfen lassen und mit Zimt und Zucker
bestreut servieren.
Ballebäuskes am besten warm verzehren.

Bild: Pinterest