Cassoulet, der Klassiker aus dem Languedoc

Cassoulet, der Klassiker aus dem Languedoc in Südfrankreich
Zutaten:
1,5 kg Schweineschulter
8 grobe rohe Bratwürste, ich nehme frische Salsiccia
750 g weiße Bohnen eine Nacht einweichen in kaltem Wasser
3 Ds. geschälte Tomaten
1 Knolle Knoblauch klein würfeln
2 Stangen Sellerie klein würfeln
1 Karotte klein würfeln
3 EL Tomatenmark
4 Zwiebeln klein würfeln
200 g Speck klein gewürfelt
200 g Paniermehl
Frische Kräuter Rosmarin, Thymian, Salbei, und Kräuter der Provence
4 Lorbeerblätter
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Bohnen über Nacht in gesalzenem Wasser mit Kräutern einweichen und im Einweichwasser gar kochen.
Fleisch schneiden und anbraten
Lorbeerblätter, Knoblauch, Zwiebeln, Karotte, Sellerie zum angebratenen Fleisch geben
Zugeben 1 Ds. gehackte Tomaten und das Tomatenmark, alles etwas vermischen
Das gewürfelt Dürrfleisch ebenfalls zugeben
Bohnen mit dem Einweichwasser durchsieben, dabei das Wasser in den Topf seihen.
.Ggf, mit Brühe auffüllen bis alles bedeckt ist.
Bohnen nicht hinein geben, erst später.
30 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen.
Danach die gekochten Bohnen und die Würste hineingeben. Ggf, mit Brühe auffüllen.
Bei 180°Grad 20 Minuten ohne Deckel in den vorgeheizten Backofen geben.
Jetzt das Paniermehl mit Kräuter der Provence und reichlich Olivenöl vermischen und
auf das Cassoulet streuen. In den immer noch 180°Grad heißen Backofen stellen, bis die Kruste goldbraun ist.