Kalbsbäckchen geschmort

Kalbsbäckchen geschmort

1 kg Kalbsbäckchen
100 g Lauch, das Weiße
120 g Möhren, gewürfelt
100 g Sellerie, gewürfelt
1 Zweig Rosmarin 4Zweige Thymian 6 Blätter Salbei
1 Bd. Petersilie, glatt
1 EL Tomatenmark
2 Tomaten, gehäutet, geviertelt
4 Schalotten
500 ml Rotwein, trocken, rot
600 ml Kalbsfond, am besten selbstgemacht
10 Wacholderbeeren
10 Piment -Körner
2 Lorbeerblätter
Abrieb von 1 Limetten,

Zubereitung

Kalbsbacken würzen und im heißen Olivenöl anbraten. Schalotten, Möhre, Sellerie und Lauch dazugeben, bis das Gemüse anfängt, Farbe anzunehmen. Dann Tomatenmark einrühren, mit Rotwein und Kalbsfond auffüllen. Lorbeerblätter, Pimentkörner und Wacholderbeeren, sowie die Tomaten dazugeben und ca. 90 Minuten leicht köcheln lassen.

Kräuter und geriebene Limettenschale hinzufügen und noch 5 Min. ziehen lassen. Die Kräuterstängel herausnehmen, oder evtl. die Sauce passieren.