Mallorquinischer Eintopf

Mallorquinischer Eintopf Arros brut (schmutziger Reis)

Zutaten für 4 Portionen
1 Zitrone, 8 kleine Artischocken
1 getrocknete Ñora-Paprika (spanische Paprikaspezialität; ersatzweise etwas frische rote Paprikaschote mitgaren und den Reis mit edelsüßem Paprikapulver abschmecken
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
1 Stange Staudensellerie
1 große Möhre, 2 kleine Zucchini
200 g Pilze (Pfifferlinge, Steinpilze
oder Champignons), 4 EL Olivenöl
200 g Bomba-Reis (Paella-Reis,
ersatzweise anderer Rundkornreis)
1,2 l Gemüsebrühe, 2 Msp. Safranfäden, Salz, Pfeffer, etwas Petersilie

1. Schüssel mit kaltem Wasser und dem
Saft von ½ Zitrone bereitstellen. Artischocken putzen: Dafür Stiel kürzen, schälen. Äußere Blätter entfernen, übrige Blattspitzen kürzen. Artischocken vierteln, das „Heu“ entfernen und die geputzten Artischocken sofort ins Zitronenwasser legen.
2. Paprika in Wasser legen. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Sellerie und Möhre schälen. Zucchini waschen, putzen. Sellerie längs halbieren, Möhre und Zucchini vierteln. Alles klein schneiden. Pilze putzen. Artischocken abtropfen lassen. Eingeweichte Paprika halbieren und putzen, das Fruchtfleisch hacken.
3. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen, Pilze darin anbraten, herausnehmen. Übriges Öl (2 EL) in den Topf geben, abgetropfte Artischocken darin ca. 3 Minuten braten. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Möhre zufügen, kurz rösten. Reis zufügen, Brühe angießen. Safran, Zucchini, Pilze, ÑoraPaprika zufügen. Salzen, pfeffern, unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten kochen, bis Reis und Gemüse weich sind.
4. Petersilie hacken. Eintopf mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Mit Petersilie bestreuen, servieren