Mandelmakronen

Zutaten
Für 25 Stück

Gebrannte Mandeln
100 g Zucker
0.5 Tl Zimt,

gemahlen
220 g Mandelkerne, mit Haut
25 g Puderzucker

Maronenmasse und Verzierung:
2 Eiweiß, Kl. M
Salz
80 g Zucker
25 Mandelkerne mit Haut

Zubereitung

Für die gebrannten Mandeln 50 ml Wasser und Zucker in einer Pfanne ver­rühren und aufkochen. Zimt und Mandeln zugeben, weitere 3 Minuten unter Rühren bei milder Hitze kochen lassen.

Wenn der Mandelsirup dick blubbert, den Puderzucker zugeben und langsam ca. 3 Minuten weiterrühren, bis die Masse anfängt goldbraun zu karamellisieren. Mandelmasse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und vollständig auskühlen lassen. Anschlie­ßend im Blitzhacker mittelfein mahlen.

Für die Makronenmasse Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen und 2 Minuten weiterschlagen. Gebrannte Mandeln mit einem Teigschaber unterheben. Mithilfe von 2 Teelöffeln walnussgroße Häufchen der Makronenmasse auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche setzen.

Auf jedes Teighäufchen 1 Mandel setzen und leicht andrücken. Nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 130 Grad (Gas 1, Umluft 120 Grad) auf der 2. Schiene von unten 17-18 Minuten backen. Auf dem Blech auskühlen lassen.

Aufbewahrung: Makronen zwischen Back­papier in Blechdosen kühl und trocken lagern. So halten sie sich gut 4 Wochen.
HINWEISWenn sie vorher nicht gegessen werden, denn sie sind unheimlich lecker)