Ofenlachs mit würziger Tomatenbutter und ....

Ofenlachs mit würziger Tomatenbutter und Petersilienwurzelpüree
Rezept für 4 Personen

Dauer: 45 Minuten

Zutaten:
½ Bio-Zitrone
10 Blätter Basilikum
30 g getrocknete Tomaten
75 g weiche Butter
20 g Parmesan, frisch gerieben
1 TL Senf
½ TL scharfes Paprikapulver
¼ TL Currypulver
etwas Kräutersalz
etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Spritzer Tabasco
800 g Petersilienwurzel
etwas Salz
400 g Lachsfilet ohne Haut
2 EL Pinienkerne
50 ml Milch
50 ml Schlagsahne
1 Bund glatte Petersilie
1 Prise Muskatnuss
etwas Koriander, frisch gemahlen
1 Prise Zucker

Zubereitung:
1. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Die Zitrone
auspressen. Basilikum abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Getrocknete
Tomaten fein hacken.
2. Die Butter, Parmesan, Tomatenstückchen und Basilikumblätter gut vermengen.
Mit Senf, Paprika-, Currypulver, Kräutersalz, Pfeffer, Tabasco und wenig
Zitronenschale würzen. Die Gewürzbutter kalt stellen.
3. Petersilienwurzeln waschen, schälen und grob würfeln. In einen Topf geben,
knapp mit Salzwasser bedecken und zugedeckt ca. 15 Minuten garen.
4. Inzwischen Backofen auf 100 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft: 80
Grad/Gasherd: Stufe 1) vorheizen.
5. Das Lachsfilet in 4 Portionen teilen und in eine Auflaufform legen. Gewürzbutter
auf dem Lachs verteilen. Im heißen Ofen 15 Minuten garen.
6. Lachs aus dem Ofen nehmen. Gargrad überprüfen.
7. Den Ofen auf 250 Grad Grillfunktion vorheizen. Pinienkerne auf den Lachs geben.
Im Ofen kurz grillen, bis die Oberfläche leicht bräunt. Dabei den Gargrad
beobachten, der Lachs sollte nur gerade knapp gegart sein.
8. Milch und Sahne in einem zweiten Topf erhitzen.
9. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und diese fein
schneiden.
10. Petersilienwurzeln abgießen. Mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern, die heiße Milch-Sahne-Mischung zugießen. 2/3 der gehackten Petersilie zufügen und alles pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, gemahlenem Koriander, etwas Zitronensaft, - und 1 Prise Zucker abschmecken.
11. Lachs und Petersilienwurzel-Püree anrichten. Mit restlicher Petersilie bestreuen