Putenleber an Kognacsose

Sehr einfach in der Zubereitung.
Für mich nehme ich 150gr. Die werden mit sehr scharfem Messer von Haut und Sehnen befreit, so welche vorhanden ist und dann in Streifen geschnitten.
In der sehr heißen Pfanne die Streifen anbraten. Salzen. Der Festtspritzert wegen decke ich die Lebersteifen locker mit einem Backpapier ab.
Diese Leberstreifen sollten "die Pfanne nur küssen" wie Sterneköche empfehlen.
Rundrum scharf angebraten, herausnehmen und den Rückstand mit Sahne ablöschen. Dann ca 2dl (ein Schnapsglas) Kognac zugeben.
Die Leber wieder zufügen und mit einem Spritzer Balsamico, Pfeffer abschmecken. Einengen bis zur cremigen Sose.
Dazu passen Bandnudeln