Shakshuka

Ein leichtes, pikantes israelisches Sommergericht

Shakshuka

3 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, in Würfel geschnitten
1 rote und 1 gelbe Paprika, gewaschen, geputzt und in breitere Streifen geschnitten
2 EL brauner Zucker
2 EL gehackter Thymian
2 EL gehackte Petersilie
8 möglichst reife Tomaten, grob gehackt oder
2 Ds. Tomaten stückig
1 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz und schwarzer Pfeffer
4-8 Eier (je nach Hunger 1 oder 2 Eier pro Person)
idealerweise: Fladenbrot
Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin circa 5 Minuten glasig dünsten. Die Paprikastreifen, den braunen Zucker, Thymian und Petersilie dazugeben und bei starker Hitze 5-10 Minuten anbraten, bis alles weich gedünstet ist.
Die Tomaten, das Tomatenmark, das Paprikapulver und den Kreuzkümmel zur Paprikamischung geben, salzen und pfeffern. Bei niedriger Temperatur 15-20 Minuten garen. Wenn nötig, zwischendurch immer mal wieder ein wenig Wasser dazugeben (nicht mehr als ein Viertel Liter), die Mischung soll nicht anbrennen oder zu trocken werden.
Noch einmal alles abschmecken. Nun mit einem Löffel kleine Kuhlen für die Eier ausheben. In jede Kuhle ein aufgeschlagenes Ei geben. Bei geringer Hitze und am besten mit geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten stocken lassen, bis die Eier fertig sind. Dazu passt Fladenbrot.