Türkisches Blattspinat - Rezept

Heute mal wieder vegetarisch. Junger frischer Blattspinat, Reis, Joghurt und ein pochiertes Ei.
Zutaten für 2 Personen:
- 500 g frischen Spinat
- 2 Eier
- ½ Espressotasse oder 1/3 Wasserglas Reis
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 EL Tomaten- oder Paprikamark
- Salz/Pfeffer/Paprikapulver
- 2 EL Olivenöl
- 200-250 ml Wasser
- Joghurt zum servieren

Zubereitung:

Zunächst sollte der Spinat mehrfach gewaschen, abgetropft und grob geschnitten werden. Dann werden die gewürfelten Zwiebeln und der Knoblauch im Olivenöl kurz angedünstet. Jetzt kommt Paprika- oder Tomatenmark hinzu und wird ebenfalls kurz angedünstet.
Der Herd wird auf mittlere Stufe geschaltet, der Spinat hinzugefügt und der Topfdeckel wird erst mal für ca. 2-3 Minuten darüber gegeben, damit der Spinat schrumpfen kann. Nun wird der gewaschene Reis hinzugegeben, untergemischt und mit den Gewürzen abgeschmeckt. Dann wird das Wasser hinzugegeben und der Topf mit dem Deckel abgedeckt. Der Spinat muss jetzt solange vor sich hin köcheln, bis der Reis gar ist.
Serviert wird der Spinat dann mit etwas Joghurt und einem pochierten Ei auf einem Teller.