Bohnen-Radieschensalat im Glas
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Feierabend-Mitglied
Freitag 01.07.2022, 14:44
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ZUTATEN für 4 Personen
• 400 g grüne Bohnen
• Salz
• 1 Dose weiße Bohnenkerne (Abtropfgewicht 250 g)
• 1 Bund Radieschen
• 1 Schalotte
• ½ Bund glatte Petersilie
• 4 EL neutrales Öl
• 4 EL Rapskernöl
• 3 EL Weißweinessig
• 2 EL Rotweinessig
• 1 EL Senf
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker
ZUBEREITUNG
1. Bohnen waschen, putzen, halbieren, in Salzwasser 8–10 Min. garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Weiße Bohnen abgießen, abspülen und ebenfalls abtropfen lassen. Radieschen waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden. Schalotte abziehen, fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen in Streifen schneiden.
2. Öle mit Essigsorten, Senf und 2 EL Wasser verschlagen, Petersilie untermischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Grüne Bohnen, weiße Bohnen, Radieschen und Schalotten mit Vinaigrette mischen und 30 Min. ziehen lassen. Salat in Gläsern anrichten und servieren.