RINDERBRÜHE für Eintöpfe

1 Zwiebel
600 g durchwachsenes Suppenfleisch vom Rind (z. B. Ochsenbeinscheibe)
1 Bund Suppengrün
1 – 2 Knoblauchzehen
3 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
10 schwarze Pfefferkörner
5 Pimentkörner
5 Wacholderbeeren
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Für ca. 1,5 l
20 Min. Zubereitung
2 Std. Garen

1 Die Zwiebel schälen und halbieren. Die Zwiebelhälften mit den Schnittflächen nach unten in einen großen Topf legen und anrösten, bis die Schnittflächen braun sind.

2 2,5 l kaltes Wasser in den Topf dazugießen, das Fleisch abbrausen und dazugeben. Langsam aufkochen und mit halb aufgelegtem Deckel bei schwacher Hitze ca. 1 Std. sanft kochen lassen. Darf nur simmern nicht kochen oder köcheln, sonst wird die Brühe trübe.

3 Inzwischen das Suppengrün putzen, waschen bzw. schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen. Die Kräuterzweige waschen.

4 Alles mit den Gewürzen dazugeben und ca. 1 weitere Std. sanft simmern lassen. Den entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.

5 Das Fleisch herausnehmen und vom Knochen lösen. Das Fleisch nach Belieben als Suppenfleisch verwenden.

6 Die Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

VORRATS-TIPP
Brühe ganz abkühlen lassen, so hält sie sich zugedeckt im Kühlschrank 3-4 Tage oder im Tiefkühler 6 Monate.Jedoch ist dann das Aroma beim Teufel.