Schwäbische Spätzle

5 Eier
450 g Dinkelmehl Typ 630
50 g Dinkelgrieß
1 Tl Salz
evtl. 1 Schuss Sprudelwasser


Zubereitung:
Die Eier in eine Rührschüssel geben und mit einem Holzlöffel mit Loch gut verrühren. Eine Prise Salz dazugeben. Nach und nach das Mehl dazugeben. Dabei sorgfältig rühren bis der Teig glatt ist. Er muss Blasen schlagen. Bis dahin kostet es etwas Muskelkraft!

Währenddessen reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Teig nun mit einem Spätzlehobel oder einer Presse in das kochende Wasser geben. Ich schabe sie nach alter Väter Sitte mit einem Spätzlebrett und einem Schaber, die ich vor nahezu 40 Jahren auf der Durchreise in Ulm erstanden habe. Sobald sie oben schwimmen, die Spätzle mit einem Schaumlöffel abschöpfen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, damit sie nicht weitergaren.Danach auf einem Sieb gut abtropfen lassen.

Die benötigte Menge Spätzle in etwas Butter anschwenken. Reste lassen sich super einfrieren und bieten sich an für die Lieblingsgerichte meines Enkels, nämlich Kässpätzle oder Linsen mit Spätzle und Würstchen.

Als Nicht-Schwäbin werde ich immer für meine Spätzle gelobt, das will was heißen! Denn im Schwabenland heißt es ja: "Ned gschompfa isch globt gnuag !"