Prawn Laksa – Ein australischer Favorit

In Australien ist Prawn Laksa eines der beliebtesten Gerichte. Warum? Weil sie heiß, würzig und einfach verdammt gut ist! Eine Schüssel voll dampfendem Fond, pralle Garnelen, Reisnudeln, knackige Snow Peas und Bean Sprouts – das alles zusammen macht süchtig. Heute brachte ich meiner Nichte Alena bei, wie man dieses Meisterwerk kocht. Oder zumindest, wie man dabei nicht den halben Gareten in eine Suppenlandschaft verwandelt.

Bevor es ans Eingemachte ging, starteten wir mit dem Fond. „Was machen wir mit den Garnelenköpfen?“, fragte Alena und hielt einen zwischen zwei Fingern, als wäre es eine außerirdische Lebensform. „Nicht wegwerfen! Die sind der Schlüssel zum perfekten Fond!“ Ich schnappte mir ein paar und warf sie in den heißen Topf mit Öl. Es zischte, es duftete – und Alena verzog das Gesicht. „Riecht ja... intensiv.“

„Genau das wollen wir!“ Ich drückte die Köpfe mit dem Kochlöffel an, damit die guten Aromen herauskamen. Dann gaben wir Wasser dazu, ein bisschen Ingwer, Knoblauch und Zitronengras. Während der Fond vor sich hinblubberte, schielte Alena misstrauisch in den Topf. „Da schwimmen ja noch Augen drin!“ – „Mehr Geschmack!“ Ich grinste.

Nach 40 Minuten hatten wir einen goldenen, duftenden Fond. Jetzt wurde es ernst. In einer heißen Pfanne brieten wir Ingwer, Knoblauch und Schalotten an, bevor wir den Fond wieder dazugaben. Kokosmilch hinein, Fischsauce, ein Hauch Palmzucker – und dann die Garnelen.

„Nicht zu lange! Sonst werden sie zäh wie Gummibärchen aus der Tüte!“ Alena nickte eifrig und hielt sich genau an die Anweisung. Die Reisnudeln waren inzwischen fertig und landeten in hübschen Rice Bowls. Dann gossen wir den heißen Fond darüber mit dem Gemüse dazu und vollendeten das Ganze mit einem großzügigen Löffel Sambal Oelek.

„Okay, wie essen wir das jetzt?“ Alena sah die Stäbchen an wie zwei Zauberstäbe, die sie nie bestellt hatte. Ich demonstrierte: „Zuerst die Nudeln hochheben, dann auf den asiatischen Löffel legen – und dann...“ Ich schob mir genüsslich eine Ladung in den Mund. Alena versuchte es nachzumachen. Die Hälfte der Nudeln landete wieder in der Schale.

„Das ist ja wie Akrobatik für Essen!“ – „Übung macht den Meister!“ Wir schlürften und lachten, während draußen die Sonne unterging.

Prawn Laksa war nicht nur ein Essen – es war ein Erlebnis. Und während Alena sich mit den Stäbchen abmühte, wusste ich: Sie würde sich noch lange an ihr erstes Laksa erinnern. Und an die Augen im Fond.

Anmerkung:
An dieser Stelle sei erwähnt: Man könnte dieses Gericht theoretisch auch mit Nordseekrabben zubereiten. Dann müsste man allerdings eine Lupe zur Hand haben, um die winzigen Tierchen überhaupt erst einmal zu finden. Und man dürfte sich auf eine lange Nacht gefasst machen, denn bis man genug Krabben gepult hätte wäre der nächste Morgen längst angebrochen.