Schweinekrustenbraten for Dinner (1) ...

Morgen zum Dinner wird bei uns ein Schweinekrustenbraten serviert – Chihiro, meine japanische Au Pair, ist jetzt schon ganz aus dem Häuschen. Ich habe selten jemanden so zappelig erlebt, und das, obwohl der Braten ja noch im Kühlschrank ruht! Sie schleicht ständig um die Küche und schnuppert hoffnungsvoll, als könnte sie die Aromen des Bratens schon jetzt spüren. Von ihrer japanischen Zurückhaltung ist nicht viel übrig geblieben.

Der Plan: Der Schweinekrustenbraten hat über Nacht in Char-Siu-Marinade gelegen. Die würzig-süße Marinade hatte genug Zeit, tief ins Fleisch zu ziehen, sodass jede Scheibe morgen ein Genuss zu werden verspricht. Die Schwarte selbst wird nur leicht gesalzen – weniger ist mehr, wenn es um die perfekte, knusprige Kruste geht. Im Kühlschrank darf unser Braten also ein letztes Mal durchatmen, bevor die große Show im Ofen beginnt.

Während der Braten langsam vor sich hin schmort, entwickelt sich die Schwarte hoffentlich zu genau dem knusprigen Traum, der Chihiro schon den ganzen Tag in Gedanken herumschwirrt. Der Geruch wird die Küche erfüllen, die Spannung wird steigen – und spätestens dann wird Chihiro vermutlich kaum noch stillsitzen können.

Nach dem Garen ist dann Geduld gefragt, denn der Braten muss noch einige Minuten ruhen. Chihiro wird das wie eine Ewigkeit vorkommen, aber es lohnt sich, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen und jeder Bissen saftig wird. Dann geht’s los: In dicken Scheiben kommt der Schweinekrustenbraten auf den Tisch – die Schwarte goldbraun und knusprig, das Fleisch zart und durchzogen von den Aromen der Char-Siu-Marinade.

Chihiro wird sich vermutlich kaum zurückhalten können – ich erwarte regelrechte Freudensprünge, sobald sie den ersten Bissen probiert hat. Es wird ein Fest für uns beide: die perfekte Kombination aus asiatischer Raffinesse und knusprigem deutschen Schweinebraten. Wer hätte gedacht, dass eine knusprige Schwarte so viel Begeisterung hervorrufen kann?