LABSKAUS

Ursprünglich ein Seemanns-Gericht aus dem 18. Jahrhundert. .
Durch die vielen Zutaten diente die Mahlzeit der Skorbut-Vorbeugung. Da die Zutaten haltbar gemacht wurden, konnten sie eine längere Zeit an Bord verwendet werden. Fleisch wurde eingesalzen (gepökelt), Heringe ebenso, Gemüse war eingelegt. Wie das mit den Eiern war, weiß ich nicht. Vielleicht hatten die Fahrensleute ja Hühner mit an Bord?

Dies brauchten sie zu der Mahlzeit:
gepökeltes Fleisch vom Rind
Kartoffeln
Zwiebeln
Wasser
Salz
Pfeffer
Eier
Salzheringe
eingelegte Rote Bete

Wieviel es von jedem was sein musste, kam auf die Köpfe an, die der Smutje zu versorgen hatte.

Wenn das jetzt auf dem Festland gekocht wird, für eine Familie zum Beispiel, dann sind die Mengen so:

1 kg Pökelfleisch vom Rind oder Rinderhackfleisch
2 kg Kartoffeln
2 l Wasser
4 Zwiebeln
etwas Salz
etwas Pfeffer
Eier
2 Salzheringe
250 g eingelegte Rote Bete

So bereitet man zu
Wasser kochen, Fleisch hineingeben,
ca. 1,5 Stunden ziehen lassen.
Danach mit den rohen Zwiebeln durch die grobe Scheibe vom Fleischwolf drehen.
Evtl. Salzheringe und Rote Bete dazugeben.
Das Hackfleisch muss nicht extra durchgedreht werden.
Kartoffeln getrennt kochen, anschließend stampfen.
Alles mit der Brühe mischen und sämig einkochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf einem vorgewärmten Teller den Kaus bergartig anrichten. Spiegelei drüber.
Dazu werden Rote Bete, Gewürzgurken und eingelegte Heringe gegessen.

Guten Appetit!