Aussie Roasted Eggplant

Ein Hauch Indien an der australischen Küste. Es gibt Gerichte, die in ihrer Einfachheit und zugleich in ihrer Raffinesse bestechen. Roasted eggplant gehört genau dazu. Ursprünglich inspiriert von einem indischen Klassiker. Die Basis ist denkbar simpel: große Auberginen, die über einer offenen Flamme langsam rösten, bis ihre Haut schwarz und das Innere weich ist. Genau in diesem Moment entfaltet sich das unvergleichlich rauchige Aroma, das später das Herzstück des Gerichts bildet.

Im Wok vermischen sich die zerdrückten Auberginen mit Zwiebeln, frischem Ingwer, Knoblauch, Chili und reifen Tomaten. Dazu kommen Kreuzkümmel, Kurkuma, Korianderpulver und ein Hauch Garam Masala, die das Ganze mit jener Wärme versehen, die an indische Straßengerichte erinnert. Doch wenn man am Meer in Australien kocht, weht immer auch ein Stück salziger Ozeanwind durch den Garten – und genau diese Mischung aus Weltgewandtheit und Aussie Feeling macht Roasted Eggplant so besonders.

Ich erinnere mich an einen Abend, als ich am BBQ stand. Während die Auberginen über der Flamme blubberten und ihren Duft verbreiteten, bereitete ich ein paar Rotis vor. Als ich die Auberginenmischung schließlich zu den Tomaten und Gewürzen rührte, verwandelte sich der Wok in ein Fest an Aromen. Am Tisch wartete bereits meine Nichte Alena, und wir verbrachten den Abend damit, Stücke Roti abzureißen und in die cremige, rauchige Paste zu tauchen.

Vielleicht war es die salzige Meeresluft, vielleicht die Freude, aus wenigen Zutaten so viel Geschmack zu zaubern – dieser Abend bleibt mir bis heute im Gedächtnis. Roasted Eggplant ist für mich mehr als ein Gericht. Es ist eine Erinnerung an Wärme und an die Magie, mit einfachen Mitteln ein Festmahl zu bereiten, das die Seele berührt.