Frittieren wie ein Profi

Ah, frittiertes Meeresgetier — der heilige Ritus, bei dem völlig unschuldige Ozeanbewohner in goldene, knusprige Glücklichmacher verwandelt werden. Lass uns alles richtig machen, damit deine Garnelen schön kross und nicht matschig werden und dein Tintenfisch nicht zurückbeißt.

Hier ist die einfache, durch und durch schmackhafte Anleitung. Sobald dir klar ist, was entscheidend ist, wird deine Küche zur kleinen Strandbude — und glaub mir: Danach möchte niemand mehr zu labbrigen Tiefkühl-Fischstäbchen zurückkehren.

Die Basics

1. Das richtige Öl verwenden
Greif zu Ölen mit hohem Rauchpunkt: Erdnuss-, Raps- oder Sonnenblumenöl.
Erhitze auf 180–190°C — darunter = traurige Lappigkeit, darüber = verbrannte Marinaden.

2. Das Seafood richtig gut trocknen
Trockne es ab, als würdest du es für ein Passfoto vorbereiten.
Feuchtigkeit = Dampf = matschige Panade.

3. Erst würzen
Salz, Pfeffer, vielleicht Knoblauchpulver oder Paprika.
Gewürze haften besser, bevor irgendwas in Teig oder Mehl getaucht wird.

Drei Gewinner-Panaden

A) Leicht & Knusprig (Tempura-Style)
Perfekt für Garnelen, Fischfilets, Jakobsmuscheln.

1 Tasse kaltes Sprudelwasser oder kaltes Bier
1 Tasse Weizenmehl
Prise Salz

Sanft mischen — Klümpchen sind okay, sogar gut.
Seafood eintauchen und direkt ins heiße Öl geben.
Ergebnis: luftig und knusprig.

Knackig & Stabil (Panko-Style)

Ideal für Calamari-Ringe und Fischstücke.
In Mehl wälzen → in verquirltes Ei tauchen → in Panko-Brösel drücken.

5 Minuten ruhen lassen (damit die Panade besser hält).

C) Superzarter Calamari (Der Geheimtrick)

Calamari liebt ein Milchbad: Ringe 30 Minuten in Milch oder Buttermilch einlegen.
In gewürztem Mehl wenden.
Kurz frittieren (45–60 Sekunden).

So bleibt er butterzart und nicht wie ein Autoreifen.

️ Frittierzeiten (Kurz & Knackig)

Garnelen: 1,5–2 Minuten
Calamari: 45–60 Sekunden
Fischfilets: 3–5 Minuten, je nach Dicke
Jakobsmuscheln: 1–2 Minuten

Wenn sie oben treiben und goldbraun aussehen, sind sie bereit.

Profi-Tipps für perfekte Knusprigkeit

Nicht zu viel auf einmal ins Öl werfen — Meeresfrüchte brauchen Platz, um Legenden zu werden.
Auf einem Gitter abtropfen lassen, NICHT auf Küchenpapier (Papier erzeugt Dampf).
Extra Crunch? Etwas Stärke ins Mehl mischen.

Bonus: Die einfache Dip-Sauce

Knoblauch-Zitronen-Mayo
3 EL Mayo
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Spritzer Zitrone
Salz, Pfeffer

Fertig — zack, servierbereit.