Grünes Muschel Curry

Korianderstiele- und Wurzeln, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Kafir Limes, Frühlingszwiebeln, Thaibasilikum und Chili grob hacken, anschließend in einer Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten.

Kokosnuss Öl in einem großen Topf erhitzen. Paste hinzufuegen und rösten bis das Aroma sich voll entfaltet. Kokosmilch, Palmzucker und Fischsauce hinzu zugeben, zum kochen bringen. Muscheln hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und unter gelegentlichem Schütteln des Topfes kochen bis sich die Muscheln öffnen.

Limesaft dazugeben und Korianderblätter darüber streuen. Restliche Frühlingszwiebeln schräg in dünne Scheiben schneiden und über die Muscheln streuen.