Schweinekarree mit Kartoffelchipsbutter

Jetzt beginnen sie wieder, die Gesprächsintensiven Treffen in der Küche bei gutem Wein mit netten alten Freunden und Bekannten die der besondere Genuss schon über Jahre verbindet, einen Nachteil hat es schon, es werden von Jahr zu Jahr immer weniger.

Heute Abend bin ich mit kochen dran und werde dieses ausgefallene Rezept umsetzen, es ist sehr gut, denn ich mache es nicht das erste Mal.

Dazu werde ich den Rotwein „Surani Costarossa Primitivo di Manduria DOC 2019“ und als Weißwein den „Grauburgunder Retzbacher Benediktusberg VDP“„servieren.

Es geht einfach, machts mal nach.

ZUTATEN für 4 Portionen
80 g weiche Butter
40 g gesalzene Kartoffelchips,
1,2 – 1,6 kg Schweinekarree mit Schwarte und langen, freigelegten Rippenknochen (der sogenannte French-Rack-Zuschnitt),
4 rote Zwiebeln
4 Zweige Rosmarin
1 TL Meersalz
1 TL edelsüßes Paprikapulver

ZUBEREITUNG
1. Butter und Kartoffelchips in eine Schüssel geben und vorsichtig vermengen, sodass die Chips zerkleinert werden, aber noch zu erkennen sind. Butter auf ein Stück Back- oder Butterbrotpapier geben und einwickeln. Bis zum Servieren kalt stellen.

2. Fleisch kalt abwaschen, trocken tupfen und die Schwarte ca. 2 x 2 cm kreuzweise fein einschneiden. Schweinekarree auf dem Fettdeckel in eine beschichtete Pfanne legen. Die Pfanne bei niedriger Temperatur erhitzen und das Karree ca. 10 Minuten auf der Schwarte braten, sodass das Fett austritt.

3. Währenddessen den Backofen auf 140 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwiebeln schälen und halbieren. Rosmarin waschen und trocken schütteln.

4. Fleisch aus der Pfanne nehmen, Salz und Paprikapulver unter das ausgetretene Fett mischen. Das Karree dann zurück in die Pfanne geben und mit dem Würzfett einpinseln. Dann bei mittlerer Hitze nochmals von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Zwiebeln und Rosmarin zugeben, mitbraten.

5. Fleisch, Zwiebeln und Rosmarin in eine feuerfeste Form geben. In den heißen Backofen schieben und ca. 25 Minuten fertig garen.

6. Dann das Fleisch aus dem Ofen nehmen und zugedeckt kurz warm halten. Die Grillfunktion oder Oberhitze des Backofens auf mittlere Stufe aufheizen. Fettseite des Karrees unter dem heißen Grill ca. 5 Minuten knusprig rösten.

7. Das Fleisch vor dem Anschneiden etwa 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Butter in 4 Portionen teilen. Zum Servieren das Karree aufschneiden und mit der Chips-Butter und Zwiebeln anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
(plus ca. 30 Minuten Garzeit